土鸡蛋，也称柴鸡蛋、笨鸡蛋，是指在自然环境中散养、吃自然食物长大的土鸡产下的蛋；洋鸡蛋则指利用现代科技喂养饲料长大的鸡所生的蛋。
下面就谈谈人们对鸡蛋的常见认识误区以及怎样食用更营养安全。
【鸡蛋需要清洗吗？】
鸡蛋的表面有一层外壳膜，紧贴着蛋壳
是一层不透明、无结构的膜
作用是避免鸡蛋的水分蒸发和细菌侵入
如果被洗掉了，鸡蛋会很容易变质，
所以，千万不要嫌鸡蛋“脏”，然后用水清洗。
ps:如果太脏，可以用布轻轻擦干净，然后用干净的袋子装起来，再放进冰箱
【鸡蛋怎么存放？】
以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式存放
这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面
既可防止微生物侵入蛋黄
也可延长鸡蛋的保存期限
建议将鸡蛋放进冰箱保鲜层保存
鸡蛋室温下存放一天相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周
【鸡蛋可以生吃吗？】
近年来，社会上流行吃生鸡蛋，尤其是溏心鸡蛋
这里建议吃生鸡蛋一定要慎重
因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，不容易被消化吸收
食用生鸡蛋容易发生食物中毒
大约10% 的鲜蛋带有致病菌和寄生虫卵
【鸡蛋吃法排行榜】
“根据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾根据各种研究与实验数据列出。”
“有益心脏排行榜”：
1.水煮蛋
2.水煮荷包蛋
3.蛋花汤
“蛋白质最好消化排行榜”：
1.水煮蛋
2.煎荷包蛋
3.摊鸡蛋
“维生素保存排行榜”：
1.水煮蛋
2.蒸蛋
3.水煮荷包蛋
我们会发在这三个榜上“水煮蛋”均居榜首
那么怎样才能煮出最健康的水煮蛋？

煮鸡蛋时间过长
不仅会导致其中的b族维生素、维生素e等营养素破坏损失
还会使脂肪酸、胆固醇发生氧化
无论热水煮还是凉水煮
在煮沸的状态下保持3~5分钟
这样煮出来的鸡蛋状态比较理想
用合格的煮蛋器
只要水量适宜也能煮出这种理想状态的鸡蛋

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